Deze bekende zaak in hartje Amsterdam is gevestigd in twee trapgevelpanden anno 1614. Het perfecte restaurant om met internationale gasten uit eten te gaan – en velen denken onmiddellijk dat dit een echt toeristenrestaurant is. Maar dat is het niet, want dit is veel meer! Sedert Yves van der Hoff aan de kachel staat, is deze zaak naar een hogere versnelling geschakeld. Zelf noemt hij het een ‘fijne Nederlandse keuken’, en dat is ook zo. Typische Nederlandse producten spelen de hoofdrol, maar worden eigentijds benaderd en bijzonder goed klaargemaakt. De sauzen zijn heerlijk en de cuissons nagenoeg perfect. Chapeau. De wijnen die bij de menu’s in het glas komen zijn uitstekend en ook de wijnkaart is dat. Eigenaar-gastheer Jim van der Hoff (vader van) een wijnliefhebber noemen is een understatement. De bediening is vriendelijk, professioneel en heeft veel aandacht voor de gast. Niet meteen goedkoop, maar de kwaliteit, locatie en beleving verzachten dat.
Press
Very good Standard
Het authentieke interieur van deze twee trapgevelpandjes (1614) heeft de tand des tijds mooi doorstaan, de open haard met bijpassende tegels is zeer gezellig. Het contrast met het bord is groot: de gerechten zijn modern en gedetailleerd. De jonge chef werkt vooral met Nederlandse producten en wordt terecht geroemd. – De inspecteurs van de MICHELIN Gids.
De Silveren Spiegel 14.5/20
Nabij Centraal Station ligt het verborgen pareltje De Silveren Spiegel gerund door het echtpaar Van der Hoff, hun zoon en executive chef Yves. In het 17e-eeuws intiem-huiselijk pand komt een aantal verfijnde Hollandse gerechten op tafel. We proeven mooie amuses, lauwwarme paling in het groen, precies goed gegaard en gerookt, wilde eend uit Nederland en koolraap in zoutkorst, met witlofcompote, eigeelcrème, hazelnoot en jus van eekhoorntjesbrood. Het dessert met dropmousse is zacht, zoet, knapperig, fluffy en zout: een perfecte harmonie. We roemen de jonge talentvolle chef die met uitmuntende ingrediënten kookt. Tel daarbij op de perfecte timing van de bediening – goed geïnformeerd op zowel het culinaire vlak als op gebied van de wijn maar ook op de hoogte van de historie van het pand – en je hebt een topavond te pakken.